Le fromage est riche en matières grasses et en calories par rapport à de nombreux autres aliments, et il pourrait ne pas sembler un choix évident pour les personnes atteintes de diabète. Cependant, une personne atteinte de diabète peut profiter d’une grande variété de fromages sans augmenter sa glycémie ou sa tension artérielle ni prendre de poids.

En adoptant une approche équilibrée de la consommation de fromage, les personnes qui aiment cet aliment familier peuvent en profiter sans nuire à leur santé.

Pour  des collations ou repas adaptés au diabète, les gens devraient choisir des fromages sains et les servir avec des aliments riches en fibres et faibles en calories.

Les diabétiques peuvent-ils manger du fromage?

Les personnes atteintes de diabète peuvent manger du fromage en toute sécurité dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

Comme avec d’autres aliments, la modération est la clé, et donc un régime qui contient trop de fromage serait nocif pour les personnes atteintes ou non de diabète.

Une personne atteinte de diabète peut prendre en compte les éléments suivants lorsqu’elle sélectionne un fromage à inclure dans un régime alimentaire adapté au diabète.

Calories :

Le fromage est très riche en calories et en matières grasses. Bien que la teneur en calories varie selon les variétés de fromage, les personnes atteintes de diabète devraient éviter de trop abuser.

Le diabète de type 2 a des liens étroits avec l’obésité et perdre même quelques kilos peut réduire le risque de diabète. Plus de 87% des personnes atteintes de diabète sont en surpoids médicalement ou obèses.

Plusieurs étapes peuvent aider les personnes atteintes de diabète à manger du fromage et à minimiser la prise de poids, notamment:

Prendre de petites portions de fromage.

Choisissez des variétés moins caloriques.

Utilisez du fromage pour la saveur plutôt que comme ingrédient principal d’un repas.

Gras saturé :

Le fromage est riche en graisses saturées par rapport à de nombreux autres aliments. En petites quantités, les graisses saturées sont inoffensives et peuvent être bénéfiques pour le corps. Cependant, trop peut entraîner une prise de poids, un taux élevé de cholestérol, des problèmes de vésicule biliaire et des maladies cardiaques.

L’association Américaine du cœur recommande un régime ne contenant pas plus de 5 à 6 pour cent de graisses saturées, ce qui signifie que dans un régime quotidien de 2000 calories, pas plus de 120 calories ou 13 grammes (g) ne devraient provenir de graisses saturées.

D’autres experts ne conseillent pas plus de 10 pour cent de l’apport calorique quotidien de graisses saturées, ce qui augmente la quantité de fromage qu’une personne peut consommer.

Les personnes atteintes de diabète peuvent atteindre ces objectifs en respectant un régime alimentaire qui ne contient pas plus d’une portion de fromage par jour.

Jusqu’à présent le lien entre l’apport en graisses saturées et les maladies cardiaques n’est pas clair. Une analyse de recherches antérieures a trouvé des preuves insuffisantes reliant les graisses saturées et les maladies cardiaques.

Cela dit, être conscient de l’apport global est toujours une position raisonnable à prendre, en particulier de la viande rouge, des saucisses, des produits laitiers riches en matières grasses et d’autres aliments riches en matières grasses.

Étant donné que les personnes atteintes de diabète font déjà face à un risque de maladie cardiaque plus élevé que les autres, elles peuvent vouloir continuer à réduire leur apport en graisses saturées jusqu’à ce que la recherche fournisse des directives plus claires.

L’accent pour les personnes atteintes de diabète devrait être de suivre un régime largement à base de plantes riche en graisses insaturées.

Sodium :

Les personnes atteintes de diabète devraient maintenir leur apport en sel (sodium) à 2 300 milligrammes (mg) par jour ou moins. Le sel peut augmenter la tension artérielle, causant ou aggravant des problèmes cardiovasculaires liés au diabète.

Le fromage est souvent riche en sel, en particulier les fromages fondus. Une étude de 2018, par exemple, a révélé une teneur moyenne en sel de 863 mg pour 100 g de fromage fondu.

L’étude a révélé que le fromage frais avait une teneur moyenne en sel de 498 mg pour 100 g. Pour minimiser la teneur en sodium, les gens peuvent choisir du fromage frais plutôt que des produits transformés.

Le fromage affectera-t-il la glycémie?

Le fromage a un faible indice glycémique (IG), ce qui signifie qu’il libère lentement du glucose et ne déclenchera pas de pics de glycémie importants. Cependant, les gens consomment souvent du fromage avec d’autres aliments, et certains d’entre eux peuvent augmenter la glycémie.

Les gens incluent souvent des sources de glucides, comme des craquelins, des fruits ou du miel sur un plateau de fromage. Ceux-ci affecteront directement la glycémie, mais les jumeler avec une portion appropriée de fromage peut prolonger les sentiments de satiété et de satisfaction.

Les personnes atteintes de diabète doivent également être conscientes de la taille des portions des aliments qu’elles consomment, ainsi que du fromage lui-même, pour gérer leur apport en graisses saturées et en sucre.

Les meilleurs et les pires fromages :

Les personnes atteintes de diabète devraient éviter les fromages fondus, y compris les fromages emballés à une seule tranche et les sprays au fromage. Ces fromages sont très riches en sel et peuvent également contenir d’autres ingrédients potentiellement dangereux pour les personnes atteintes de diabète.

D’autres fromages riches en sel comprennent:

• feta
• bleu importé
• Edam
• halloumi

Les variétés de fromage à faible teneur en sodium comprennent:

• fromage cottage faible en sodium
• Wensleydale
• Emmental
• mozzarella
• Fromage Frais

La plupart des fromages contiennent des quantités similaires de graisses saturées, mais certains en contiennent plus.

En plus de regarder la teneur en sel et en graisses saturées, les personnes atteintes de diabète peuvent vouloir vérifier la valeur nutritionnelle globale. Les fromages riches en protéines, en calcium ou en autres minéraux sont particulièrement sains.

Les personnes atteintes de diabète peuvent souhaiter considérer les éléments suivants:

Une once de provolone offre une pleine valeur quotidienne de calcium.

Neufchatel a un goût similaire au fromage à la crème mais avec un tiers de la teneur en matières grasses.

Le parmesan est plus riche en protéines que certains autres fromages, avec 8 g par portion, mais avec une teneur en calories légèrement inférieure.

Les fromages fermentés, comme certains fromages cottage, le fromage ricotta, la feta, le gouda et le cheddar, fournissent des probiotiques.

Les probiotiques sont des bactéries saines qui ont des liens avec l’amélioration du bien-être et pourraient réduire le risque de maladies cardiovasculaires, lutter contre les infections à levures que les diabétiques sont sujettes et améliorer la santé intestinale.

Les variétés de fromage à faible teneur en sel sont le choix le plus sain que les gens puissent faire.

Avantages :

Certaines recherches suggèrent que les personnes atteintes de diabète peuvent réellement bénéficier du fromage.

Une étude de 2019, bien que réalisée sur des rats, a examiné l’impact des fromages à faible teneur en matières grasses et réguliers et a constaté qu’ils amélioraient la sensibilité à l’insuline selon une mesure. Cette amélioration a réduit le risque de diabète sans affecter la production d’insuline ou le poids corporel.

Il convient de noter que les producteurs laitiers du Canada ont financé cette étude.

Le fromage est également riche en protéines. Une seule tranche ou 1 oz de fromage Cheddar contient environ 7 g de protéines. Les protéines peuvent aider les gens à se sentir rassasiés plus longtemps, ce qui réduit la tentation de se gaver d’aliments malsains ou de manger trop de glucides sucrés.

Le fromage est une excellente source de protéines pour les personnes qui ont un régime végétarien et qui souffrent de diabète.

Considérations :

Une seule portion de fromage est souvent assez petite, environ 1 oz de poids ou la taille de deux dés.

Les gens peuvent souhaiter vérifier la taille de la portion et s’en tenir à une seule portion. Pour rendre une portion individuelle plus satisfaisante, les gens peuvent essayer de la manger avec d’autres aliments riches en fibres.

Certaines options pour accompagner le fromage comprennent:

Fromages et craquelins à grains germés ou pain: Les aliments à grains germés sont riches en fibres et en nutriments. Ceux-ci peuvent avoir un impact favorable sur la glycémie par rapport à d’autres glucides.

Fromage comme vinaigrette: De nombreuses vinaigrettes sont riches en sel et en calories. Le fromage offre de la saveur et des protéines supplémentaires. L’ajout de fromage faible en gras, de jus de citron et d’avocat peut être un excellent moyen de donner du goût à une salade sans vinaigrette riche en calories.

Avocat et fromage cottage à faible teneur en sodium: l’avocat est riche en fibres et en graisses saines, de sorte que ces deux aliments peuvent ensemble conjurer les envies d’aliments moins sains. L’ajout de poivre noir ou de Cayenne apporte encore plus de saveur.

Le fromage est souvent riche en matières grasses et en sel, mais le consommer avec modération est sans danger pour une personne diabétique.

Certains fromages, en particulier ceux qui sont frais, peuvent même aider à réduire le risque de diabète chez les personnes en bonne santé.

La mozzarella,l’emmental et le fromage Wensleydale sont parmi les options les plus faibles en sodium. Les personnes atteintes de diabète devraient éviter les fromages plus salés, tels que la feta et l’halloumi.

Comme pour toute recommandation diététique pour les personnes atteintes de diabète, l’équilibre et la modération sont essentiels pour minimiser le risque d’hyperglycémie et ses complications, y compris les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiaques.

Sources :

1)Agarwal, S., et al. (2011). Sodium content in retail Cheddar, Mozzarella, and process cheeses varies considerably in the United States [Abstract].

https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(11)00117-2/abstract

2) Basic report: 01032, cheese, parmesan, grated. (2018).

3) Basic report: 01270, cheese, cheddar, sharp, sliced. (2018).

4) Hanning, A. R., et al. (2019). Both low- and regular-fat cheeses mediate improved insulin sensitivity and modulate serum phospholipid profiles in insulin-resistant rats [Abstract].

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30502658